Tecnología de membranas: Obtención de proteínas de lactosuero

J. S. Ramírez-Navas, C. A. Solís-Carvajal, C. A. Vélez

Resumen


Las proteínas del lactosuero (LS) han adquirido gran importancia por su funcionalidad nutricional y tecnológica. En la presente revisión, se estudió el uso de la Ultrafiltración (UF) aplicada a la separación de proteínas y péptidos provenientes del LS. Se encontró que la UF es una de las mejores alternativas. Sin embargo, para lograr resultados óptimos se debe: acompañar de otras tecnologías de membranas (microfiltración, nanofiltración, electrodiálisis, diafiltración), seleccionar el tipo de membrana de UF a utilizar, y ajustar las condiciones de presión transmembranaria, pH y temperatura.

Palabras clave


Ultrafiltración; separación; α-lactoalbúmina; β-lactoglobulina.

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DOI: http://dx.doi.org/10.31908/19098367.3815

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